目前廚具市場(chǎng)上出現了不良制造商利用用戶(hù)缺乏鑒別不銹鋼材質(zhì)的方法情況下，在產(chǎn)品中全部或部分將200（如SUS201#）系列，甚至用不銹鐵（如SUS430#）以次充好當成300系列（如SUS304#）銷(xiāo)售，騙取高額利潤（300系列不銹鋼價(jià)格高于200系列不銹鋼價(jià)格近50%），給用戶(hù)帶來(lái)了無(wú)法估量的損失與隱患。為此，我公司特向廣大用戶(hù)朋友們提供有關(guān)不銹鋼廚具材質(zhì)上的若干鑒別知識及方法。

首先，目前在我國市場(chǎng)銷(xiāo)售的不銹鋼主要是300系列和200系列，兩者的區別在于化學(xué)元素鎳的含量多少，鎳是一種稀有資源，全世界大約只有15個(gè)國家有鎳資源，我國也是一個(gè)貧鎳國家，目前鎳是生產(chǎn)不銹鋼所需的最昂貴的化學(xué)元素之一，這造成它們在性能和價(jià)格上的巨大差異：在當前的鎳價(jià)水準下，鎳含量很低的200系列不銹鋼價(jià)格遠遠低于300系列不銹鋼價(jià)格；在防腐蝕性、韌性等性能上200系列則遠遠不如300系列不銹鋼，只適用于一般的消費品領(lǐng)域。另外含鎳量在1%左右的200系列產(chǎn)品，不能承受一般大氣及海洋氣候的腐蝕。

300系列不銹鋼和200系列不銹鋼的重要區別可在下列兩個(gè)對比表中體現，

a、不銹鋼化學(xué)成分對比表：
日本牌號 化學(xué)成分（ % ） 
C碳 Si硅 Mn錳 P磷 S硫 Ni鎳 Cr鉻 N氮 
SUS201 ≤0.15 ≤1.0 5.5～7.0 ≤0.06 ≤0.03 3.5～5.5 16～18 ≤0.25 
SUS202 ≤0.15 ≤1.0 7.5～10 ≤0.06 ≤0.03 4.0～6.0 17～19 ≤0.25 
SUS301 0.15～0.25 ≤1.0 ≤2.0 ≤0.035 ≤0.03 6.0～8.0 16～18 — 
SUS304 ≤0.07 ≤1.0 ≤2.0 ≤0.035 ≤0.03 8.0～11 17～19 —

注：目前市場(chǎng)上流通的絕大多數200系列不銹鋼都達不到國標規定的化學(xué)成分，尤其N(xiāo)i值都偏低甚至為0。

b、不銹鋼腐蝕試驗結果比較：
日本牌號 鹽霧試驗 點(diǎn)蝕電位（伏特） 備注 
SUS201 0.11 電位結果越大，耐腐蝕性越強 
SUS202 20 小時(shí)出現銹點(diǎn) 0.13 ～ 0.14 
SUS304 48 小時(shí)無(wú)變化 0.20 
如何科學(xué)鑒別200系列不銹鋼與300系列不銹鋼其材質(zhì)的真偽呢？如果單純從表面上看，即使專(zhuān)家也難以分辨。針對目前市場(chǎng)現象，推薦大家幾種常用的鑒別方法如下：
第一：簽訂合同或購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)一定要讓供應方注明產(chǎn)品材質(zhì)，并讓其出具材質(zhì)證書(shū)和保證書(shū)。
第二：購買(mǎi)專(zhuān)用的不銹鋼識別藥水，把藥水滴在不銹鋼表面上二至三分鐘內，可依照圖示去判定，試驗完后用清水沖洗干凈。（★推薦使用）
第三：用磁鐵觸一下，看是否吸磁。若無(wú)特殊說(shuō)明，一般情況下是不吸磁的，若吸磁則可能是用低檔鐵素體材料（如430）代替。
第四：只用有無(wú)磁性來(lái)判斷不銹鋼品質(zhì)高低，是不科學(xué)的、錯誤的觀(guān)念。這種觀(guān)念是導致市場(chǎng)上低鎳、低鉻但沒(méi)有磁性的不銹鋼以次沖好，欺騙用戶(hù)，使用很短時(shí)間即出現銹蝕、斷裂及鼓漲（已發(fā)生數起）的原因之一。由于200系列不銹鋼與300系列不銹鋼從表面上看沒(méi)有區別，同樣都沒(méi)有磁性，目前鑒別其品質(zhì)的唯一方法就是到當地機械研究所或有金屬化驗能力的單位做化學(xué)成分分析。
目前除了主流的300系列及200系列不銹鋼，還有部分廠(chǎng)商甚至使用不銹鐵。不銹鐵與200系列不銹鋼及300系列不銹鋼重要區別在于不含鎳！不銹鐵一般是指日本的SUS430，國內為1Cr17。